配资门户一家天下” 自13岁与早餐结下缘分

当第一缕晨光穿透番禺的薄雾，番禺的街巷里，便飘起了蒸腾的白气。这座城市的苏醒，从一家家早餐店亮起的暖灯开始。

30年手作茶点

老街坊的“晨光约定”

在市桥老城区深处，“福桥小食店”的招牌不甚起眼，却是附近老街坊“叹早茶”的第一选择，这家三代经营的老店，已在这条街上，与晨光相伴了三十余载。

凌晨两点的番禺还在沉睡，老板钟叔的身影已出现在后厨，手指翻飞间，一张皮、半勺馅，几秒便捏出一只褶皱均匀的干蒸。“我们家的茶点，从不做预制的。”钟叔的声音里透着执拗的认真，“街坊们吃了几十年，一口就能尝出新鲜不新鲜。”

清晨，老街坊们陆陆续续光临，不一会儿，店里便坐满了人，街坊们围坐一桌，一盘早点、一壶热茶，就能消磨整个清晨。“5毛钱一个干蒸，虾饺、牛肉丸、韭菜饺也便宜，人均10块就能吃得饱饱的。”街坊们笑谈着，“我在这吃了十几年，常约着好友来‘叹茶’。这味道没变，人也没变。”

蒸笼叠起又被端走，凤爪在豉汁里浸得油亮，排骨裹着蒜蓉散发出诱人香气，辗转忙碌中，钟叔的额角渗出细密的汗珠。接近十一点，客人渐渐散去，钟叔终于能坐下喝口茶。“做早餐哪有不累的？但每次看到街坊笑着说‘还是老味道’，就觉得这些忙碌，都值了。”他望着店铺，眼里满是温柔。

30多年的光阴流转，福桥小食店以早茶为信，将番禺清晨的温情，悄悄喂进了街坊们的胃里、心底。

一碟肠粉、一家人

“打工人”的清晨食堂

在市桥地铁站附近的一条小街巷里，藏着一家小小的普宁肠粉店。黄底红字的招牌，被烟火气熏得有些温润。开业至今，老板娘温姐一家人把这里变成了地铁站周边“打工人”和潮汕老乡的清晨食堂。

“我接触餐饮有十几年了，最早卖猪脚饭，后来想着把老家的肠粉做好做精，就在市桥开了这样一家店。弟弟毕业没找到合适的活儿，也来店里帮忙，一家人一起干，累点但心里踏实。”温姐说。

每天天不亮，丈夫就去市场挑最新鲜的生蚝、鲜虾、猪肉和牛肉等菜品，回来后仔细处理干净；弟弟则站在蒸炉前，手臂抬起落下间，一勺现磨米浆均匀铺在蒸盘上，不一会一张薄如蝉翼、透着米香的肠粉就可出锅；最后由温姐接手，将肠粉利落装盘，再淋上当天现熬的秘制汤汁，端上桌。温姐说，这汤汁可是普宁肠粉的灵魂，“得用熬好的大骨汤做底，把炸得金黄喷香的葱头油浇进去，再下蒜末、泡发的香菇慢慢熬，熬到葱香、蒜香、香菇香全融到汤里，最后勾点薄芡，稠稠地裹在粉上才够味。”说起汤汁，温姐话里带着自豪。

清晨，小小的店铺里，光顾的客人不断。看！这碟最受欢迎的“全家福”肠粉：牛肉脆滑不柴，生蚝肥嫩多汁，鲜虾弹牙鲜甜，裹着嫩滑的粉皮，再浇一勺温姐自家秘制的辣椒酱，带着葱头油香的芡汁裹满每一口粉，鲜香味直往鼻子里钻，一口下去，不少潮汕老乡都忍不住说“像瞬移回普宁街头了”。

上午十点，早餐高峰过去，温姐才抽空喝口水。操作台收拾得干净，蒸炉还留着余温。对温姐和家人来说，这家小店不只是谋生的手段，更是把家乡味道带给老乡、用热乎饭喂饱“打工人”的小据点。

25年乡愁滋味

熬成番禺“异乡暖”

清晨，在桥南街陈涌路一角的北方早餐店，38岁的李姐站在灶台前，手中长勺在锅里不断搅动，琥珀色的胡辣汤翻滚着，引得路过的人忍不住停下脚步。

“我做早餐的手艺，是打小在爸妈的早餐店里练出来的。”李姐擦了擦额头的汗，声音里带着几分河南的乡音。13岁那年，经营早餐店的父母忙得脚不沾地，她便成了店里的“小当家”：记账、收钱、给客人上菜，偶尔还帮着煮胡辣汤、包水煎包。“那时候每天上学前、放学后都会在家里的早餐店里帮忙。小时候觉得累，现在倒要感谢那段日子，把我的‘早餐魂’练出来了。”

自13岁与早餐结下缘分，李姐往后的人生，便与这清晨的烟火绕不开了。25年间，她在河南开过数家早餐店，练就了一身过硬的本领。不久前，李姐带着一肚子“家乡味”来到了番禺。“想把河南的胡辣汤、生煎包等早餐带到南方，让在这里的老乡能尝到家里的味道，也让本地人试试咱们北方的早餐。”带着这份简单的想法，李姐接下了亲戚的小店，把这里改成了“南北融合”的早餐铺。

每天凌晨两点，店里的灯便准时亮起，胡辣汤的香料在砂锅里慢慢熬煮出浓醇，水煎包的面团在案板上醒得柔软，酱香饼在锅里被摊得薄而匀，小油条在油里炸得金黄——从汤底到馅料，从面点到粥品，全是手工制作的温度。“自己做的才放心，顾客吃着也踏实。”李姐说，这是她开店认准的理。

到了早上七八点，店里渐渐热闹起来。河南老乡王女士端着胡辣汤，喝得额头冒汗：“在番禺能喝到这么地道的胡辣汤，就像回到了老家。”本地街坊刘阿姨则喜欢这里的酱香饼，“外酥里嫩，咸香刚好，配小米粥正合适。”为了贴合本地口味，李姐悄悄改良了胡辣汤的辣度，还增加了本地人爱吃的酱香饼。“早餐嘛，就是要让大家吃得舒服。”李姐说。

北方早餐店不大，却刚好装下了北方人的乡愁，接住了本地人的欢喜，也为番禺的清晨添上了些许“异乡暖”。

在番禺，真正的美味往往不显山露水。它们深藏在街角巷陌，依靠口耳相传，陪伴着一代又一代人成长；它们或许门面朴素、菜单简单，却凭借着对味道的较真、对街坊的实在，撑起了番禺最鲜活的市井烟火。

而市桥街的三堂路，便是这烟火气尤为浓郁的一条街。从这里的一碗烧鹅濑粉、一盅瓦罐汤、一份童年炸鸡里，我们更能探寻到经营者的坚守与街坊的生活温度。

百花园

一碗烧鹅濑粉藏着不将就的讲究

三堂路上的百花园，是街坊口中“去晚了就吃不上”的人气店铺。浅蓝色琉璃瓦搭着独栋小屋，玻璃窗上的菜品大图透着老广的亲切，推门而入，锃亮的圆桌与简洁的装修温馨舒适，让人瞬间卸下疲惫。老板娘何姐一家守了这家店12年，其中最招牌的烧鹅濑粉，藏着不将就的讲究。

店里的烧鹅从何姐自家工厂每日现做，师傅需先给鹅身抹上秘制酱料腌制入味，再挂进烤炉用果木炭慢烤，烤到外皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁，才会分上午9点、11点，下午4点、5点四次送到店里。“我们做的都是老街坊的生意，讲的就是一个新鲜不隔夜，所以烧鹅每日就做几十只，晚来一步就只能等明天了。”何姐说。

进店点一份烧鹅腿濑粉，老板会从挂着的烧鹅上利落斩下整只的鹅腿。鹅腿外皮泛着琥珀色的油光，带着焦香的纹路，皮下腿肉饱满紧实，吸饱了奶白的骨汤，咬一口，外皮“咔嚓”脆响，肉质嫩而不柴，满足感从口腔蔓延到全身。搭配烧鹅的濑粉也不寻常，比普通的米粉粗一圈，咬着弹牙爽滑，能牢牢吸住熬得浓郁的骨汤，一口粉一口烧鹅，是老熟客的固定吃法。“我在附近写字楼上班，几乎每周来三次，就好这口烧鹅！”刚坐下点单的陈先生笑着说，“之前试过1点才来，烧鹅卖完了，从此以后都是赶早来，百花园的烧鹅皮脆肉嫩，已经成为我的上班饭堂了。”

除了烧鹅濑粉，百花园的老火靓汤同样让人牵挂。“五指毛桃、霸王花、瘦肉、龙骨，一盅盅码好，清晨五六点就入罐慢炖，得让蒸汽把食材的鲜香熬进汤里。”何姐说，6个小时的等待是关键，直到瓦盅缝隙里飘出食材的本香，汤面浮着一层透亮的油花，才算炖得够味。“我最爱喝她家的五指毛桃龙骨汤，每周都会打包两盅回去。食材新鲜，炖得又够火候，价格也实惠，比自己在家炖还省心。”街坊李姐说。

食材的每日限量挡不住周边上班族赶早解馋，街坊邻里常来光顾。何姐一家十几年的匠心坚守，百花园饭点满座的热闹，藏着三堂路最踏实的烟火气。

发仔记

一盅瓦罐汤暖了街坊两代人

三堂路发仔记汤吧美食坊，始创于2002年，开店23年来，朴实的招牌下，始终藏着一份街坊温情。“我们店里从帮工到掌勺都是家族成员，做的就是平价家常味。”老板钱叔说。这家家族经营的小店看起来很是简单，却用日复一日的坚持，陪伴了三堂路的街坊两代人。

发仔记主打的是民间瓦罐汤，门口放置的大瓦罐就是他们家的标志。为了让街坊每天都能喝上正宗的瓦罐汤，清晨5点，钱叔就会起床备料——洗干净的瘦肉、泡软的麦冬、削好的雪梨、焯水的猪肺……每样食材处理妥当后，分装进小瓦罐，再放进大瓦罐里用炭火慢煨，直到汤香飘满整条街。“每天只做100盅左右，上午10点开门，晚上8点收摊，往往不到天黑，炖汤就卖得七七八八了。”钱叔笑着说。

店里墙壁上用木质的牌子挂着每日现煨的汤品，顾客进门看牌子点餐，非常方便。“夏天街坊爱点清热祛湿的汤，冬天偏爱温胃散寒的，最近天气干燥，麦冬雪梨瘦肉汤、霸王花猪肺汤最受欢迎。”钱叔说。店里的瓦罐汤平均13块左右一盅，街坊喝着实在，自然乐意光顾。“发仔记的汤用料足，炖得够火候，我们全家都爱喝。”街坊张女士说。

除了瓦罐汤，无火煲仔饭也是常客的必点。食材都是钱叔当日采购的新鲜货，就连菜单上没有的菜，只要街坊提要求，他也会尽量满足。饭点店员忙得团团转，上菜慢了些，街坊们也从不催促。此外，店里还常常有社区的老人来用餐，钱叔则会按照老人的口味调整出品。“比如有些老人想要米饭软一点，菜的口味清淡一点，我们都会根据要求满足，像是店里的清蒸鱼，就是特别针对老年人推出的，美味又营养。”正是这份体贴，让发仔记成为了社区许多老人的“暖心食堂”，一盅热汤、一碟菜饭里，藏着家人般的照料。

日复一日，年复一年。发仔记始终坚守着三堂路这一方天地，也守候着几十年的街坊情。

凌宵园

一份童年炸鸡成就“青春打卡地”

位于市桥三堂路南阳里小学旁的凌宵园，没有华丽门面，几张简单的桌子、一个小橱窗厨房，却开了近20年，成为一届又一届学生放学后心照不宣的“秘密基地”。

“做学生生意，就得实惠。”这是店主凌阿姨常挂在嘴边的话，也是她开店这么多年来一直坚守的原则。在凌宵园，人均10元就能点上一份小吃配饮品，而且，店里的每一份小吃都是阿姨手工制作。炸鸡块要先把鸡胸肉切小块，用调料腌上半天，裹粉时要拿捏好厚度，下锅炸到外皮金黄，咬开肉嫩多汁；炸薯条要选新鲜土豆，切条后先煮再炸，外脆里绵；香芋卷则要把香芋蒸软压泥，裹上面皮炸，甜香扑鼻……这些，都是孩子们最爱的味道。